Pato & Wouters
Filipa Pato & William Wouters ovat bairradalainen viinintuottajapariskunta, josta huokuu ylpeys ja rakkaus historiaa, vanhoja viinitarhoja sekä alueen paikallisia rypälelajikkeita kohtaan. Paton suku on tehnyt viinejä Portugalin Bairradassa jo yli viiden sukupolven ajan. Filipa on tunnettu paitsi luonteikkaista viineistään, myös työstään paikallisen alkuperäislajikkeen, Bagan, pelastamiseksi. Lähes katoamaan päässyt rypälelajike on tehnyt uuden tulemisen Filipan ja muiden Bairradan alueen viinitekijöiden yhteisen järjestön, ”Baga friendsin” työn ansiosta.
Filipa Pato vietti lapsuutensa perheensä viinitarhalla, jossa "Baga rebel" -titteliä kantava isä Luis Pato opetti tytärtään. Perusteellisten käytännön opintojen jälkeen hän lähti syventämään teoriaosaamistaan Coimbran yliopistoon. Kerätäkseen lisää kokemusta viininteosta, Filipa kiersi opintojensa jälkeen kolme vuotta työskentelemässä viinitarhoilla Bordeaux'ssa, Mendozassa ja Margaret Riverissä. Kokemukset kolmella mantereella opettivat Filipaa ymmärtämään erilaisia kulttuureita ja filosofioita viininteon taustalla. Filipa myös tutustui lukuisiin viinintuottajiin, joilta keräsi lisäinspiraatiota. Kotiin palatessaan Filipalla oli täysin uusi näkemys Bairradan alueesta ja hän alkoi haaveilla omasta projektista kotialueellaan, jossa näki valtavasti potentiaalia.
Vuonna 2001 Filipan haave toteutui, kun hän sai mahdollisuuden perustaa oma viinitilansa. Ois do Bairron kylän ympärillä sijaitsevien 20 hehtaaria kattavien tarhojen rypäleistä Filipa loihtii pieniä määriä upeita viinejä, joiden tekemisessä hän hyödyntää syvää tietämystään alueen erilaisista maaperistä ja mikroilmastoista. Oman vaikutuksensa Filipan viineihin antaa hänen belgialainen, sommelierinä pitkään työskennellyt aviomiehensä William, joka on ollut mukana tilan toiminnassa osittain vuodesta 2006 alkaen ja täyspäiväisesti vuodesta 2014 alkaen. Tämän myötä pariskunta alkoi työskennellä tarhoillaan luonnonmukaisin ja biodynaamisin menetelmin. Williamin kokemuksesta ja osaamisesta alalla on omiaan kertomaan se, että marraskuusta 2020 alkaen William on toiminut kansainvälisen sommelierliiton ASI:n puheenjohtajana. Viinien lisäksi pariskuntaa on työllistänyt rakennusprojekti, sillä he ovat kunnostaneet käyttöönsä Ois do Bairron kylässä sijaitsevaa 1800-luvun viinitilaa. Omien hehtaarin lisäksi rypäleitä ostetaan hieman myös alueen muilta pienviljelijöiltä.
Tuottajalla on Demeter-sertifikaatti.
