Can Xa

De Andrés Sisters on sisarusten Ruthin ja Anan viiniprojekti, joka syntyi halusta tarjota lähestyttävissä hintapisteissä tarkoin valikoituja laatuviinejä. Sisarusten cavat kantavat perheen lempinimeä Can Xa. Nimitys annettiin Barcelonan läheltä kotoisin olevan Ruthin miehen perheelle, joka tunnettiin kotikylässään hevosistaan, ja hevosten Xa-nimisestä talosta. Can Xa -cavat valmistetaan yhteistyössä Penedèsissä Raventós Rosellin tilalla. 52 hehtaaria kattava tila sijaitsee Montserratin vuoriston ja Massís del l'Ordalin välissä. Maaperä tarhoilla on kalkkipitoista savea.

Sisaruksista Ruth on ollut jo lapsuudesta tunnettu kyvystään haistaa erilaisia asioita, ja niinpä hän lopulta työsti kyvystään ammatin opiskeltuaan kemiaa Oviedon ja enologiaa Valladolidin yliopistoissa. Pikkusisko Ana on projektin rautainen vetäjä, hyvin organisoitunut ja lujatahtoinen. Anan opinnot toivat hänet myös aikanaan Turun yliopistoon Salamancan ja Green Bayn yliopistojen lisäksi. Yhdessä Andrésin sisarukset ovat ytimekäs ja ammattitaitoinen tiimi!

Kuohuviineihin käytetyt rypäleet kerätään käsin 20 kg laatikoihin. Ennen puristusta rypäleet vielä valikoidaan ja vain puristuksen ensimmäinen osa käytetään viiniksi. Rypäleet vinifioidaan kukin erillään viileissä olosuhteissa, minkä jälkeen ne sekoitetaan ja toinen käyminen voi alkaa. Toinen käyminen tapahtuu luonnostaan 14°C viileissä kellareissa ajan kanssa.

https://www.deandressisters.com/