Terroir, valmistustapa ja kypsytys: Rypäleet kerätään käsin Vaillonsin Premier Cru -palstaa vastapäätä sijaitsevilta viinitarhoilta ja puristetaan hellästi. Viini saa levätä 24 tunnin ajan, minkä jälkeen se käy villihiivojen avulla ranskalaisissa tammitynnyreissä ilman lämpökontrollointia. 10% tynnyreistä on uusia. Käymisen jälkeen viini kypsyy sakkojen päällä 12 kuukauden ajan, eikä sitä kirkasteta tai suodateta.

Alkoholi: 12% vol.

Käyttö: Erinomainen kala- ja äyriäisruokien, kuten savulohen tai sinisimpukoiden seuraksi. Kokeile myös vasikan kanssa.

Tarjoilulämpötila: 9-11 °C

Kuvaus: Tuoksu on eloisa, mineraalinen ja siinä on sitrushedelmien aromeita. Moniulotteinen ja intensiivinen maku on puhdaspiirteinen ja pitkä, ja siinä on hyvä happotasapaino. Tammen keveä aromi on hyvin integroitunut ja se tuo viiniin syvyyttä.