Chona’s Marani

Kakhetin viinialue on Georgian suurin viinialue, joka sijaitsee pääkaupunki Tbilisin itäpuolella. Alueen laajan koon vuoksi se voidaan jakaa 13 eri ala-alueeseen, jotka poikkeavat toisistaan muun muassa viinitarhojen korkeuden ja maaperätyyppinsä puolesta. Ilmasto on pääpiirteittäin subtrooppinen, kostea ja lämmin.

Mikheil Chonishvilin piskuinen viinitila sijaitsee Telavin kaupungissa, Tsinandalin alueella Kakhetissa, ja kattaa vain 2 hehtaaria viinitarhoja. Näiden tarhojen luonnonmukaisin menetelmin viljellyistä rypäleistä Mikheil valmistaa kolmea eri valkoviiniä sekä yhtä punaviiniä, joista kaikki valmistetaan perinteisissä kvevri-saviastioissa. Sekä tarhoilla että kellarissa kaikki työ tehdään perheen omin voimin. Tarhoilla kasvaa georgialaisia alkuperäislajikkeita, valkoista Rkatsitelia ja Mtsvanea, sekä punaista Saperavia.

Viineihin käytettävät rypäleet poimitaan tarhoilta käsin niiden saavutettua optimaalisen kypsyytensä. Sen jälkeen ne murskataan suoraan kvevreihin, joissa käyminen alkaa rypäleiden kuorissa olevan luonnollisen hiivakannan avulla. Viinin kuoria ja rankoja sekoitellaan mehun kanssa aktiivisesti, jotta niistä uuttuu viiniin runsaasti rakennetta. Kun viinit ovat käyneet kuiviksi, kvevrit lukitaan ja peitetään hiekalla, ja niiden annetaan levätä kevääseen saakka. Huhtikuussa viinit siirretään toisiin kvevreihin, jolloin ne myös erotetaan kuorimäskistään. Luonnollisen kirkastumisen jälkeen viinit pullotetaan ja niiden lopullinen rikkidioksidipitoisuus on erittäin alhainen, vain noin 35mg/l.

http://www.chona.ge/en/index.html